Отказываться от цельной пшеницы также нужно с умом. Этот злак является основным источником диетических волокон, необходимых для нормального функционирования кишечника. Более или менее равными заменителями могут стать коричневый рис, лебеда, фрукты, овощи и бобовые. Углеводы - основной источник энергии для тела. В сочетании с белками и жирами они необходимы для мозговой деятельности, выносливости и восстановления мышц. Углеводы являются основным продуктом ежедневного питания и особенно важны для поддержания энергии тех, кто занимается спортом. Основными продуктами на безглютеновой диете являются:
- Рис. Длинное зерно, короткое зерно, дикий, басмати ... Очень легко усваивается. Не содержит клейковины. Полон углеводов, микроэлементов и здоровой дозы клетчатки.
- Квиноа. Похоже на кускус. Квиноа - это семя, а не зерно, и это действительно богатый белком и углеводами продукт. Хорошо подходит для питания вегетарианцев.
- Гречиха. Безглютеновая диета на неделю обязательно будет включать порцию этой полезной каши.
- Белый картофель. Не овощ. Не зерно. Белый картофель - это клубень. Он имеет довольно высокое содержание витамина С и широко доступен. Сладкий картофель, с другой стороны, может рассматриваться как овощ, который обладает дополнительным преимуществом: высокомолекулярными волокнами и витамином А (ретинолом). Ретинол сохраняет ваши глаза здоровыми.
- Фрукты и овощи. Помимо того, что все фрукты и овощи наполнены необходимыми витаминами и минералами, они содержат определенный уровень клетчатки. Корневые овощи (например, морковь и свекла) и плоды деревьев (вишни, бананы, манго) имеют наибольшую ценность. Фрукты и овощи должны составлять не менее одной трети каждого приема пищи в день.
- Бобовые (чечевица, нут, горох). Они также обладают высоким содержанием сложных углеводов, белка, пищевых волокон, а также железа, кальция, калия и витаминов группы В. Бобы - настоящая суперпродукция. В безглютеновой и безмолочной диете включение их в свой рацион помогает поддерживать здоровым кишечник, нормальным рост и восстановление мышц и тканей.
- Орехи и семена. Это отличный источник энергии медленного высвобождения, благодаря чему вы становитесь более сытыми и надолго. Это потому, что они полны питательных веществ. Они содержат большое количество белка, необходимых жиров, минералов и антиоксидантов, таких как витамин Е.
Безглютеновая диета: хлеб - нельзя, орехи - можно
Вот некоторые интересные факты об орехах и семенах:
- Миндаль имеет более высокое содержание кальция, чем любой другой орех.
- Бразильские орехи содержат большое количество селена (мощный антиоксидант, важный для поддержания иммунитета и, как известно, он снижает риск сердечных заболеваний и рака).
- Грецкие орехи не только имеют форму мозга, но также, как известно, улучшают функцию мозга. Это связано с тем, что они являются одним из немногих растительных продуктов, которые содержат высокий уровень Омега-3. Это незаменимая жирная кислота, обычно встречающаяся в пищевых продуктах, таких как жирная рыба. Она не только помогает мозговой функции, но также является сильным противовоспалительным. Если вы тренируетесь особенно тяжело, эта жирная кислота поможет восстановить и укрепить мышцы после тренировок и предотвратить травму в долгосрочной перспективе.
- Арахисовое масло часто отправляется в страны третьего мира, чтобы накормить недоедающих детей, потому что паста из арахиса является одним из самых биодоступных (легко усваиваемых) источников питательных веществ.
- Семена содержат гораздо большее количество незаменимых жирных кислот Омега-6 (линолевая кислота), чем орехи. Омега-6 - это жирная кислота на растительной основе, необходимая для здорового роста, здорового мозга и здорового обмена веществ. Она называется невосполнимой, потому что организму это нужно, но он не может самопроизвольно ее производить - вы должны получить ее из своего рациона. Поэтому не думайте дважды о том, чтобы посыпать семена тыквы на утреннюю овсянку!
Чего стоит избегать?
В дополнение к более очевидным (например, хлеб) вот некоторые другие продукты, которых следует избегать, если вы на безглютеновой диете. Список запрещенных продуктов включает в себя:
- пшеницу:
- ячмень;
- рожь;
- овес.
Нужна ли диета детям?
Популярность продуктов без глютена и диеты растет с каждым годом, но полезно ли это для вас и ваших детей? Производство продуктов без клейковины процветает. Так что же во главе этой тенденции? Нет никаких доказательств того, что не содержащие глютен продукты более здоровые, чем их аналоги, содержащие глютен, и не было выявлено доказанных преимуществ для здоровья.
На самом деле продукты с клейковиной, такие как хлеб из цельного зерна и крупы, являются основными источниками волокон, витаминов и минералов, в то время как многие продукты без глютена часто более обработанные и содержат больше сахара, что приводит к тому, что результаты безглютеновой диеты имеют совсем противоположный эффект. Те, кто хотел похудеть, может, наоборот, вес набрать.
Безглютеновая диета должна соблюдаться как детьми, так и взрослыми в том случае, если они страдают от целиакии, заболевания, связанного с непереносимостью глютена. Помимо этого, не стоит злоупотреблять глютеном в качестве первого прикорма для грудничков семи-девяти месяцев жизни, а также детям постарше с затрудненным пищеварением. Специальное и чередующееся меню на неделю в безглютеновой диете рекомендуется и взрослым людям с болезнями желудка и кишечника, а также перенесшим операцию на внутренних органах.
Ощутимая польза
Иногда весьма полезно знать, какие продукты содержат клейковину, а какие - нет. Что входит в список продуктов разрешенных и запрещенных при безглютеновой диете? Врачи могут рекомендовать такое питание людям, страдающим выраженными неврозами, имеющими заболевания центральной нервной системы, детям с задержкой развития и нарушениями ЦНС. Считается, что безглютеновая диета помогает снизить дефицит внимания и чрезмерную активность детей. Если правильно использовать знания о списке запрещенных продуктов при безглютеновой диете, то можно и избавиться от лишнего веса, и улучшить обмен веществ, и успокоить нервную систему.
Такими запрещенными продуктами являются, как уже было сказано, пшеница, рожь, овес и ячмень, а также все, что из них производится. Отказаться также стоит от манной и перловой крупы. Мука и крахмал также под запретом. В безглютеновой диете список продуктов для детей и для взрослых примерно одинаков. Важно учитывать тот факт, что есть продукты, на которые никто бы и не подумал, что в них есть глютен. А это:
- колбасы;
- сладости;
- молочные продукты;
- томатный соус;
- растворимый кофе и какао, в которые входит крахмал.
Важно изучать, что написано на упаковке в составе продукта, а не просто купить что-то с этикеткой "без глютена". Разрешенными продуктами являются рис, кукуруза, гречиха, просо и каши из них. Ржаную и пшеничную муку можно заменить на кукурузную, нутовую или рисовую. Также среди предпочитаемых стоят в списке мясо, рыба, яйца, сливочное масло, все овощи и фрукты, растительные масла холодного отжима, травяной, черный и зеленый чай, зерновой кофе, бобовые и даже домашние сладости и выпечка при условии использования соответствующих ингредиентов.
Не стоит также вводить долговременные ограничения на определенные продукты. Главное, чтобы были соблюдены принципы правильного питания, а рацион был сбалансированным и полезным. Судя по отзывам, садиться на такую диету можно – кто-то поправляет здоровье, кто-то теряет пару кило, у кого-то исчезают проблемы с кожей и с желудком. Для больных с целиакией это просто спасение. Среди недостатков люди отмечают потерю части витаминов, необходимость силы воли, тягу к сладкому. При правильном подходе без фанатизма эффект от использования такого рациона может оказаться вдохновляющим.