Диета при остром панкреатите: меню, рецепты, разрешенные и запрещенные продукты

• 8 Августа, 2019
• Диеты для здоровья
• Александр Недашковский

Многие из нас использовали диеты. Но одно дело, когда ограничения в еде делаются сознательно, чтобы привести вес в норму. Совсем иное дело, когда человек должен придерживаться определенных правил в питании из-за имеющегося заболевания. В нашей статье мы хотим рассказать о том, что нужно делать при остром панкреатите. Диета в этом случае – обязательное условие для выздоровления.

Что такое панкреатит?

Панкреатит – это не что иное, как воспаление поджелудочной железы. Такое серьезное заболевание способно принести много неприятностей человеку. Причинами панкреатита могут стать самые разные факторы. Протекает заболевание в разных формах. В любом случае без диеты не обойтись.

Панкреатит вызывает серьезные проблемы с выработкой необходимых организму пищевых ферментов, что приводит к нарушению функции переваривания еды и усвоения питательных веществ. Существуют стандартные схемы лечения заболевания. Обязательным условием выздоровления является соблюдение диеты.

При остром панкреатите ситуация усложняется. Острое воспаление поджелудочной железы вызывает отек, некроз, нагноение или фиброз. При этом сильно замедляется процесс выделения ферментов.

Поджелудочная железа играет важнейшую роль в процессах обмена веществ и пищеварения. Она выделяет ферменты, которые после поступают в двенадцатиперстную кишку и участвуют в процессах переваривания белков, углеводов и жиров. Например, фермент трипсин отвечает за усвоение белков, амилаза – углеводов, липаза – жиров.

Факторы, способствующие развитию панкреатита:

• Переедание.
• Употребление горячей или холодной еды.
• Употребление острого, жареного, жирного.
• Злоупотребление алкоголем.
• Недостаток белка в организме.

В группе риска находятся люди, которые имеют другие заболевания ЖКТ. Панкреатит может развиваться на фоне желчнокаменной болезни, холецистита, сосудистых недугов, язвенной болезни, интоксикации, инфекционных поражений, травм поджелудочной железы.

Признаки заболевания

К признакам панкреатита стоит отнести:

• Боль в животе и эпигастрии.
• Тошноту и рвоту.
• Лихорадку.
• Снижение физической активности.
• Общее недомогание.

При первых появлениях признаков панкреатита необходимо обратиться к врачу. Чаще всего острый процесс требует пребывания в стационаре под наблюдением.

Острая боль может появится не только в животе, но и в левом подреберье. Кроме того, она может иметь опоясывающий характер. Обычно при панкреатите боль бывает настолько интенсивной, что ее характеризуют как «кинжальную». Заболевание сопровождается диареей, вздутием живота. Одним из последствий острого процесса является обезвоживание организма.

Принципы питания

При остром панкреатите диета отличается строгостью. Питание в острой фазе отличается от питания в стадии ремиссии. И об этом необходимо помнить. В этот период нужно сделать все необходимое, чтобы обеспечить поджелудочной железе покой.

В первые 6-7 дней диета при остром панкреатите подразумевает голодание. В этот период можно пить лишь минеральную воду без газа. Специалисты рекомендуют «Ессентуки» № 4 или «Боржоми». Жидкость необходимо пить маленькими глотками в небольшом количестве.

Первые недели еду следует готовить без соли. Принимать пущу нужно небольшими порциями до 5-6 раз в день. Очень важен температурный режим блюд. Еда должна иметь температуру 45-60 градусов.

Не менее важным фактором является консистенция блюд. Они должны быть жидкими или полужидкими. При остром панкреатите запрещены жареные и тушеные блюда. Их необходимо полностью исключить из вашего рациона. Врачи рекомендуют употреблять протертую еду.

Жесткие ограничения в питании и голодание необходимы для того, чтобы обеспечить покой поджелудочной железе. Если еда не поступает в первые дни, железа успокаивается, поскольку ферменты не вырабатываются. Физиологический покой является обязательным условием для выздоровления.

Запрещенные продукты

Какие продукты можно есть при остром панкреатите, а какие нельзя? Из рациона следует исключить:

• Крупы и каши: фасоль, кукурузная, ячневая каши, горох.
• Молочные продукты: жирный творог, сливки, твердые сыры, сметана, молоко.
• Супы: рыбные бульоны, крепкие мясные отвары. Также нельзя использовать обжаренные овощи для заправки.
• Первые блюда: рассольники, борщи, уха, щи.
• Жирные сорта рыбы и консервированные продукты, а также икру, копченые морепродукты.
• Мясо: гусь, свинина, утка, мясные консервы, говядина, копчености, колбасы
• Фрукты и овощи: консервированные, лук, капусту, баклажаны, редис, перец.
• Соусы: горчицу, аджику, кетчуп, острые приправы.
• Сладости: мороженое, шоколад, кремы, песочное тесто.
• Сдоба.
• Жиры животного происхождения.
• Ржаной хлеб.
• Грибы.
• Напитки: соки – виноградный, апельсиновый, вишневый, томатный, кофе, чай, газировка, какао.

Употребление запрещенных продуктов может спровоцировать новое обострение, даже если кажется, что состояние нормализовалось.

Продукты, которые можно употреблять

После внушительного списка запретов возникает вопрос, что вообще можно есть при острой форме заболевания. Конечно же, рацион не назовешь разнообразным, ведь он направлен на поддержание максимального покоя для поджелудочной железы. В острой фазе важно снять воспаление.

При остром панкреатите в рационе могут присутствовать следующие продукты:

1. Мучные изделия: только черствый или подсушенный хлеб, бублики, сухари, нежирное галетное печенье.
2. Молочные продукты с низким процентом жирности. Можно употреблять нежирные и несладкие йогурты без фруктов. Молоко необходимо разводить водой. Также можно использовать несоленый и нежирный творог.
3. В рационе могут присутствовать далеко не все крупы. Доктора допускают употребление манки, риса, гречки и овсянки (последняя особенно полезна). Каши должны иметь полужидкую консистенцию. Их нужно готовить на воде или разбавленном молоке.
4. Можно использовать только нежирные сорта мяса – индюшатину, телятину, крольчатину, куриное филе.
5. Нежирная рыбы – треска, судак.

Какие овощи можно при остром панкреатите использовать для приготовления блюд? В рационе могут присутствовать кабачки, морковку, цветную капусту, тыкву, зеленый горошек. От сырых овощей придется полностью отказаться. Их можно употреблять только в отварном пюреобразном виде.

Какие фрукты можно при остром панкреатите? Можно употреблять абрикосы, клубнику, арбузы. Кислые яблоки лучше предварительно запекать. Обратите внимание, что в острой фазе от свежих фруктов стоит вовсе отказаться. Из них можно готовить кисели, которые способствуют нормализации состояния.

Из напитков наиболее полезны отвары шиповника, компоты из сухофруктов. Также можно употреблять некрепкий зеленый чай.

Супы рекомендуется готовить на постном или овощном бульоне. Суп-пюре – идеальная форма подачи первых блюд.

Сладости тоже под запретом. В минимальных количествах допускается употребление джема, варенья, зефира или желе.

Можно ли яйца при остром панкреатите? Их можно есть не чаще четырех раз в неделю. Необходимо отдавать предпочтение перепелиным яйцам, поскольку они намного быстрее усваиваются организмом.

Можно ли кефир при остром панкреатите? Допускается употребление нежирных и некислых молочнокислых продуктов в небольшом количестве.

Диета № 5п

Доктора назначают при остром панкреатите диету № 5 п. Она основана на следующих принципах:

• Каши необходимо готовить на воде.
• Вместо круп лучше использовать гречневую или рисовую муку.
• Первые блюда готовятся на овощных бульонах. Крупы в супах лучше перетирать. Допускается заправка растительным маслом в малых количествах. Овощи для супов пассировать нельзя.
• Овощи сильно разваривают, а потом перетирают. Томаты и огурцы можно использовать только без кожицы.
• Фрукты и ягоды используют в запеченном виде. Из них также готовят морсы, кисели, пастилу и варенье.
• Мясные блюда из нежирного мяса готовят на пару. При этом лучше продукты перемалывать, готовя котлеты.
• Нежирную рыбу отваривают или готовят из нее паровые котлеты.
• Из яиц готовят паровые омлеты.

Отказ от голодания

Ежедневное меню при остром панкреатите может показаться очень скучным и однообразным. Но от соблюдения диеты зависит ваше здоровье. После того, как минует острая фаза меню станет более разнообразным.

Важно понимать, почему при остром панкреатите назначают обезжиренную диету. В это время питание направлено на снижения активности ЖКТ. Голодание в первые дни должно снять воспаление. Поджелудочная железа не может вырабатывать ферменты для переработки тяжелой и жирной пищи. Постепенно нормальная ее деятельность восстановится. Но для этого придется некоторое время соблюдать ограничения. А людям с хронической формой рекомендуется придерживаться определенных ограничений в течение всего времени.

Как мы уже упоминали, в остров форме первые дни необходимо поголодать. Допускается только питье. Выходить из голода необходимо постепенно. Можно добавить в рацион сухари, морс, кисель. В сутки необходимо выпивать не менее 2,5 литров жидкости.

Меню на неделю

Приведем пример блюд на неделю при остром панкреатите. Диета после голодания должна неукоснительно соблюдаться, в противном случае медикаментозное лечение окажется неэффективным. Ограничения в питании – составная часть терапии.

Понедельник:

• Завтрак – каша из овсянки на воде, морковный сок, творожное суфле.
• Второй завтрак – запеченные яблоки.
• Обед – суп в виде пюре из моркови и кабачков, тыквенное пюре и отварная говядина, ягодный кисель.
• Полдник – некрепк4ий зеленый чай и галетное печенье.
• Ужин – рыбные котлеты из судака, отварная цветная капуста, компот из сухофруктов.

Вторник:

• Завтрак – пюре картофельное, минеральная вода (только без газа), сухари.
• Второй завтрак – паровая котлета из курятины, паровой омлет и подсушенный хлеб.
• Обед – овощной суп, отварная рыба, пюре из кабачков, отвар шиповника.
• Полдник – фруктовое желе, минеральная вода, обезжиренный ворог.
• Ужин – овсянка на воде, тыквенное пюре, ломтик темного хлеба, паровая фрикаделька, компот из сухофруктов.

Среда:

• Завтрак – сухарики, каша гречневая, чай.
• Второй завтрак – морковное суфле, говяжья паровая котлета, компот из сухофруктов.
• Обед – суп с лапшой, отварная курица, запеченная груша, отвар шиповника.
• Полдник – яблочное пюре, минеральная вода, печенье галетное.
• Ужин – пюре картофельное, нежирный творог, чай с молоком.

Четверг:

• Завтрак – пюре из кабачка и тыквы, минеральная вода, сухари.
• Второй завтрак – нежирный творог, запеченная груша, компот из сухофруктов.
• Обед – отварное мясо, суп с брокколи, пюре из картофеля, ромашковый чай.
• Полдник – овощное рагу, минеральная вода.
• Ужин – кефир, половинка банана, гречневая каша, сухари.

Пятница:

• Завтрак – пюре из кабачка, фруктовый кисель, сухари.
• Второй завтрак – подсушенный хлеб, рисовая каша, запеченная груша, компот из сухофруктов.
• Обед – отварная рыба, суп с овощами, пюре из морковки, ягодный морс.
• Полдник – паровой омлет, минеральная вода.
• Ужин – овсянка, паровая котлета, компот, сухари.

Суббота:

• Завтрак – овсянка, фруктовый пудинг, сухари.
• Второй завтрак – подсушенный хлеб, омлет, котлета из курятины, компот из сухофруктов.
• Обед – пюре из тыквы, отварное мясо, суп с овощами, ягодный морс.
• Полдник – творог обезжиренный, запеченные фрукты, минеральная вода.
• Ужин – картофельное пюре, отварная рыба, компот, сухари.

Воскресенье:

• Завтрак – овсянка с нежирным молоком, мясо отварное, сухари.
• Второй завтрак – омлет, котлета из говядины, компот из фруктов.
• Обед – пюре из морковки, паровые тефтели, суп с овощами, чай.
• Полдник – творожный пудинг, запеченные фрукты, минеральная вода.
• Ужин – рисовая каша, отварная рыба, минеральная вода, сухари.

Рецепты блюд

Диета № 5п является более щадящим вариантом пятого стола. Ее нужно придерживаться в остром состоянии. Перекусить на быструю руку вредными продуктами при проблемах с ЖКТ не получиться.

Правильное питание – главное условия для выздоровления при остром панкреатите. Рецепты блюд не отличаются сложностью. Но для приготовления еды придется потратить время.

Рецепт домашнего творога:

Для приготовления домашнего творога понадобится литра молока и ½ литра кефира.

Домашний продукт предпочтительнее использовать для диетического питания. Молоко нагревают и добавляют в него кефир. Полученный творог протирают через сито или пропускают через мясорубку. После этого его можно использовать для приготовления блюд.

Диетический винегрет:

• Картофель.
• Свекла – ½ клубня.
• ½ моркови.
• Растительное масло.

Свежие овощи хорошо промывают и отваривают. Поле остывания их необходимо очистить и нарезать. Все ингредиенты смешивают и заправляют салат маслом.

Отвар из овсянки для супов:

Для приготовления первого блюда понадобится отвар. Перловую крупу тщательно промывают и засыпают в кипящую воду. Ее необходимо готовить до полного разваривая. Готовый отвар необходимо процедить. Блюдо будем готовить на его основе.

Запеченные яблоки:

Для приготовления понадобится яблоко и мед. Фрукты очищают от кожуры, удаляют сердцевину. После яблоки припускают в кастрюле с небольшим количестве воды. Они должны стать мягкими. После этого мякоть пропускают через сито и добавляют мед. Жидкую массу необходимо немного проварить на огне.

Вместо послесловия

Опасность острого панкреатита состоит в том, что организм теряет способность вырабатывать ферменты необходимые для переваривания пищи. Во время воспаления поджелудочная железа не способна выполнять свои функции. Для восстановления ее работы необходимо придерживаться диеты. Кроме того, врачи назначают лекарственные ферменты, чтобы облегчить состояние пациента, ведь при остром панкреатите часто наблюдается тошнота и диарея.

Может показаться, что назначенной диетой можно пренебречь. Но это не так. Только при ограничении употребления блюд можно вернуться к здоровому состоянию. Иногда приходится отказать себе в любимой еде на достаточно длительный период. Но это того стоит. Проще поддерживать организм в нормальном состоянии, чем мучиться от очередного обострения.

Строгая диета нужна лишь в острой фазе, позднее питание пациентов становится более разнообразным. Временное ограничение дает быстрый результат. Именно поэтому врачи прописывают диетическое питание в качестве одного из компонентов комплексного питания. К сожалению, решить вопрос только при помощи медикаментов при панкреатите невозможно.