Диета при воспалении поджелудочной железы: меню, рецепты, разрешенные и запрещенные продукты

• 1 Июля, 2019
• Диеты для здоровья
• Карина Перевалова

Поджелудочная железа - орган, который отвечает за регуляцию огромного количества биохимических процессов, протекающих в организме. Кроме того, в ней происходит синтез пищеварительных ферментов, задачей которых является расщепление жиров, углеводов и белков, поступающих с едой.

Под воздействием различных неблагоприятных факторов (травмы, несбалансированное питание, язвенная болезнь, бесконтрольный прием медикаментов, длительное пребывание в состоянии стресса и пр.) в поджелудочной железе запускается процесс развития воспаления. В этом случае принято говорить о панкреатите.

Характерные признаки патологического процесса: опоясывающая боль под ребрами, тошнота, рвота, чрезмерное потоотделение, бледность кожных покровов, повышение температуры тела, общая слабость. Независимо от интенсивности симптомов, с лечением воспаления поджелудочной железы затягивать нельзя. Это чревато переходом недуга в хроническую форму и развитием опасных осложнений. Диета - важнейший этап лечения воспаления поджелудочной железы. Симптомы при ее соблюдении исчезают уже через несколько дней.

Принципы диетического питания

Всем пациентам, страдающим от панкреатита, назначается «Стол №5». Это диета, разработанная врачом М.И. Певзнером. Основной ее принцип - щадящее отношение к органам пищеварительной системы. Важно понимать, что при несоблюдении диеты при воспалении поджелудочной любые медикаменты неэффективны. Иными словами, корректировка рациона и режима питания - главный этап в лечении панкреатита.

Основные принципы диеты при воспалении поджелудочной железы:

• Употреблять пищу необходимо 5-6 раз в день. При этом размер одной порции должен составлять 150-200 г, не более. На начальном этапе соблюдать диету трудно, но постепенно желудок привыкнет к маленьким порциям и уменьшится в объеме, чувство голода перестанет беспокоить. Кроме того, улучшится обмен веществ.
• Вся еда, которая поступает в органы пищеварения, должна быть теплой. Категорически запрещено кушать очень холодные или слишком горячие блюда.
• Из рациона необходимо исключить жареные, острые, соленые и копченые продукты. Это обусловлено тем, что на фоне их употребления существенно нарушается работа желудочно-кишечного тракта. Блюда рекомендуется запекать в духовке, варить или готовить на пару.
• Употребление соли нужно свести к минимуму. Норма - не более 10 г в день.
• В рационе обязательно должны присутствовать белки растительного происхождения.
• Суточная калорийность не должна превышать 2600 ккал. Белка при этом должно поступить в организм 90 г, жиров - 80 г, углеводов - 400 г.

Кроме того, не стоит забывать и о необходимости соблюдения питьевого режима. Сразу после пробуждения натощак нужно выпивать 200 мл чистой негазированной воды. В течение дня - еще 1,5-2 л.

При соблюдении диеты при воспалении поджелудочной железы патологический процесс купируется уже через несколько дней. Кроме того, нормализуется работа печени и желчного пузыря, улучшается обмен веществ.

Разрешенные продукты

Диета при воспалении поджелудочной подразумевает полный отказ от продуктов, употребление которых способствует усиленной выработке ферментов, предназначенных для расщепления пищи. Соответственно, кушать нужно только те блюда, которые никоим образом не влияют на процесс синтеза данных веществ. Список разрешенных продуктов представлен в таблице ниже.

Как видно из таблицы, меню при воспалении поджелудочной железы может быть весьма разнообразным. Диета подразумевает полноценное сбалансированное питание, при котором не нужно дополнительно принимать какие-либо витаминные комплексы.

Продукты, употребление которых нужно ограничить

Касаемо того, еще что можно есть при воспалении поджелудочной железы. Существует категория продуктов, употреблять которые можно не чаще, чем 1-2 раза в месяц. Это обусловлено тем, что во время их переработки поджелудочная испытывает нагрузку. Тем не менее, они не находятся в списке запрещенных. Допустимые продукты указаны в таблице ниже.

Питание при воспалении поджелудочной железы в домашних условиях также подразумевает употребление отваров и настоев на основе целебных трав. Положительное воздействие на орган оказывают: береза, зверобой, чистотел, лопух, подорожник, одуванчик, укроп, кукуруза, полынь, лен, мята, девясил.

Запрещенные продукты

Лицам, страдающим от панкреатита, необходимо строго соблюдать диету. Внесение в меню хотя бы одного продукта из запрещенных грозит частым возникновением обострений.

Что нельзя есть при воспалении поджелудочной железы:

• Жареные блюда, особенно сало, яичницу, свинину, говядину, картофель, рыбу, пирожки, курицу, утку.
• Блины.
• Ватрушки.
• Пирожные.
• Ржаной хлеб.
• Торты.
• Мороженое.
• Горький шоколад.
• Копченые колбасы и окорок.
• Консервы.
• Глазированные сырки.
• Творог с высоким процентом жирности.
• Сметану.
• Сыр, содержащий большое количество жира.
• Майонез.
• Репу.
• Огурцы.
• Помидоры.
• Грибы.
• Баклажаны.
• Белокочанную капусту.
• Гранаты.
• Апельсины.
• Кислые яблоки.
• Виноград.
• Соки (апельсиновый, яблочный, абрикосовый, грейпфрутовый).
• Кофе.
• Крепкий чай.
• Лимонад.

Таким образом, список запрещенных продуктов при воспалении поджелудочной железы не такой и внушительный. Важно запомнить, что при панкреатите необходимо исключить из меню жирные, жареные, острые, соленые, копченые и консервированные блюда, а также пищу, содержащую большое количество жира.

Примерное меню на неделю

Диета показана не только тем лицам, которые страдают от обострения панкреатита, но и людям с хроническим поражением органа. Как правило, в первый день рецидива врачи рекомендуют голодание. Это необходимо для того, чтобы максимально разгрузить орган. После уменьшения интенсивности симптоматики можно вернуться к диетическому питанию.

Примерное меню при воспалении поджелудочной железы представлено в таблице ниже.

При наступлении ремиссии меню можно разнообразить, добавив в него любые разрешенные продукты. Важно лишь помнить о том, что за 1 раз допустимо употреблять не более 150-200 г пищи.

Рецепты первых блюд

При наличии панкреатита супы рекомендуется есть как можно чаще. Готовить их очень просто, не требуется владения кулинарными навыками.

Несложные рецепты первых блюд:

• Рисовый суп. Отварить отдельно мясо. Рекомендуется брать телятину или курятину. Остудить. Затем налить в кастрюлю воды, довести до кипения, посолить. Добавить в емкость рис и предварительно очищенные и нарезанные овощи (лук, картофель, морковь). Варить до готовности (примерно 15-20 минут). В готовое блюдо добавить измельченное мясо.
• Вермишелевый суп. Отварить отдельно мясо. Полученный бульон можно вылить или использовать для приготовления блюд для других членов семьи. Важно помнить о том, что при воспалении поджелудочной он крайне вреден. Затем в кипящую и подсоленную воду добавить картофель, морковь и лук. Томить на огне в течение 15 минут. Добавить мелкую вермишель. Варить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. В готовое блюдо добавить кусочки мяса.
• Гречневый суп. Промыть крупу, нарезать кубиками картофель, морковь и лук. Все ингредиенты положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. В готовый суп добавить предварительно сваренное и измельченное мясо.

После употребления жидкой пищи очень быстро наступает чувство голода. Чтобы отсрочить его появление, рекомендуется есть суп с двумя кусочками подсушенного вчерашнего хлеба.

Рецепты вторых блюд

Их приготовление также не занимает много времени. При этом полученные блюда очень полезны не только для поджелудочной железы, но и для всего организма в целом.

Рецепты вторых блюд:

• Рисовая каша. Промыть крупу в теплой воде несколько раз. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить. Засыпать в жидкость рис. При этом на 1 стакан крупы должно приходиться 2 стакана воды. Варить около 10 минут, помешивая ежеминутно. Затем в другой кастрюле нужно подогреть молоко. Всыпать в него рис и варить на медленном огне 15 минут. Добавить сахар по вкусу. Закрыть кастрюлю крышкой, укутать емкость полотенцем. Через 5 минут рисовую кашу на молоке можно есть.
• Куриное суфле. Измельчить мясо с помощью мясорубки (понадобится около 600 г). В полученный фарш добавить соль и предварительно взбитый в густую пену белок. Аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла. Запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. Остудить готовое блюдо и поместить его в холодильник.
• Рыбные котлеты на пару. Взять филе окуня (судака или трески) и измельчить его с помощью мясорубки. То же самое проделать с картофелем (1 шт.), луком (1 головка), морковью (1 шт.). Смешать все ингредиенты. В полученный фарш добавить белок 1 яйца. Посолить. Сформовать котлеты. Готовить в пароварке 20-25 минут.
• Тыквенная каша с рисом. Очистить тыкву от кожуры, промыть в холодной воде и нарезать кубиками. Поместить ее в кастрюлю с толстым дном. Добавить 1/3 ч. л. сливочного масла и столько же сахара. Залить 400 мл воды. Довести до кипения. После этого варить еще 5 минут. Добавить в кастрюлю предварительно промытый рис. Посолить. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и томить еще 10 минут.

Недопустимо есть быстро. Каждый кусочек должен быть тщательно пережеван. Тем самым можно значительно облегчить работу желудочно-кишечного тракта и снизить нагрузку на поджелудочную железу.

Рецепты десертов

Вопреки распространенному мнению, при панкреатите можно часто баловать себя вкусными блюдами. Десерты готовить очень просто, это не отнимает много времени.

Несложные рецепты:

• Ягодное желе. Взять 150 г малины, промыть ее. Измельчить ягоды в кашицу. Залить 5 г желатина холодной водой в количестве 50 мл, дать ему набухнуть. Вскипятить в кастрюле 200 мл воды, добавить 1 ст. л. сахара. Туда же отправить и разбухший желатин. Довести до кипения. Добавить малиновое пюре. Процедить, разлить по формам и отправить в холодильник.
• Творожное суфле. Взять 250 г творога и выложить его в глубокую миску. Добавить 1 желток и всыпать небольшое количество муки. Отдельно взбить белок и аккуратно смешать с остальными ингредиентами. Полученной массой наполнить формочки и отправить их в духовку на 10-15 минут.

Важно в процессе приготовления не переборщить с сахаром и не увеличивать количество куриных яиц.

Напитки

Важно ежедневно выпивать до 2 л чистой негазированной воды. Кроме того, разрешено употреблять соки, компоты, кисель и травяные отвары. Во время приготовления необходимо использовать минимальное количество сахара. Что касается травяных отваров, на 1 ст. л. сырья должно приходиться 250 мл кипятка. Томить жидкость нужно на медленном огне в течение 15 минут. Перед употреблением охладить и процедить. Отвары могут быть как моно-, так и многокомпонентными.

В заключение

Воспаление поджелудочной железы - это серьезный патологический процесс, признаки которого игнорировать недопустимо. При возникновении тревожных симптомов необходимо обратиться к врачу. Специалист проведет диагностические мероприятия и на основании их результатов составит схему лечения, а также расскажет, какую диету при воспалении поджелудочной железы нужно соблюдать.