Безглютеновая диета для детей: описание, особенности, запрещенные продукты, отзывы
В последние годы можно наблюдать одну интересную тенденцию - все больше продуктов в магазине начало появляться с пометкой "без глютена". Безглютеновая диета для детей и взрослых становится все более популярным явлением, причем многие садятся на нее, даже не учитывая тот факт, что изначально она была лечебной и предполагалась для излечения людей с диагнозом целиакии. К сожалению, сейчас наличие этой болезни все чаще можно заметить у детей младшего возраста, а потому родителям приходится создавать специальное меню для них без наличия клейковины в продуктах. В этой статье будет рассмотрено, что же представляет собой безглютеновая диета для ребенка аутиста или больного с чувствительностью к глютену.
Назначение диеты
Следует понимать, что безглютеновая диета для детей должна назначаться только по решению врача, поскольку просто удаляя такие важные продукты из рациона ребенка, можно существенно навредить его здоровью. Исходя из поставленного диагноза, именно врач уже должен решать, имеются ли какие-то основания применять подобный план питания. Данная диета не является развлечением, которое сейчас женщины зачастую применяют для похудения. Это серьезное лечебное питание для людей, для которых наличие клейковины в пище может негативно сказаться на здоровье и пищеварительной системе, поскольку они попросту не могут усвоить этот белок. С учетом того, что ребенку нужно достаточно большое количество питательных веществ для нормального роста, подобное ограничение продуктов без веских оснований будет нежелательным.
Суть диеты
Меню на неделю для ребенка на безглютеновой диете должно строиться на основании основных догматов данного плана питания. Как уже говорилось, первым делом из рациона убираются все продукты, которые содержат в себе клейковину, то есть пшеницу, рожь, ячмень, а также их любые производные. Основной упор здесь требуется делать на свежих овощах и фруктах, а также рыбе и мясе, которые дадут организму нужный для роста белок. Помимо этого, стоит помнить про молочную продукцию, которую употреблять возможно только в тех случаях, когда это не диета БГБК. Меню на неделю нужно составлять с учетом всех этих нюансов.
Сейчас целиакию излечить никак невозможно, поскольку лекарств против этого еще не было изобретено, а потому придерживание питания без глютена является единственной возможностью для таких детей жить нормальной и полноценной жизнью. Однако если данная диета все же используется, то врач обязательно должен прописать ребенку витаминный комплекс, который будет удовлетворять потребности организма в веществах, содержащихся в клейковине.
Без глютена и без казеина
Диета с отсутствием в рационе клейковины является одной из частей более глобального плана питания - безглютеновой и безмолочной диеты для ребенка. Ее достаточно часто назначают людям, особенно детям, которые имеют аутизм, поскольку было выяснено, что их организм полностью не может усвоить именно эти два белка - казеин и глютен. Меню на неделю диеты БГБК должно строиться с учетом отсутствия в рационе сразу двух важных групп продуктов - молочных и зерновых, что еще больше ущемляет количество полезных веществ, которые ребенок может получить с пищевыми ингредиентами. В целом, данная диета хорошо показала себя в борьбе с аутизмом, позволяя таким детям лучше осознавать окружающий мир и становиться более социальными, поскольку их организм более не подвергается воздействию этих вредных для них белков, которые действуют наподобие наркотиков.
Разрешенные продукты
Потеря ценного белка на безглютеновой диете для детей часто может негативно отразиться на здоровье малыша, однако составить правильное питание вполне возможно, поскольку имеется огромное число продуктов, которые вообще не содержат клейковину. Первым делом это любые фрукты и овощи, а также мясо, рыба, курица. А с учетом современных технологий появляется все больше разнообразных заменителей зерну и муке. Просто следует делать выпечку не из привычной россиянам пшеничной или ржаной муки, а взять амарантовую, миндальную, рисовую или гороховую. Помимо этого, существует достаточно большое количество круп, которые можно спокойно добавлять в рацион ребенка. К ним относятся гречиха, разнообразные виды риса, кукуруза, просо, киноа.
Запрещенные продукты
Следует внимательно следить за тем, что же именно попадает в рацион на безглютеновой диете для ребенка, поскольку если добавить в блюдо хотя бы один из запрещенных продуктов, то все правильное питание до этого момента будет бесполезным. Попадая в организм больного целиакией, глютен приводит к повреждению тонкой кишки, а также препятствует попаданию полезных веществ в организм через кровь. При этом неперевариваемый глютен медленно разлагается и начинает травить тело, ухудшая состояние здоровья больного.
К продуктам, которые содержат в себе глютен, относятся:
- крупы - перловка, манка, кускус;
- злаки - пшеница, ячмень, рожь, необработанный овес, а также любые продукты, которые производились на их основе;
- макароны, хлебобулочные изделия, выпечка, сухари;
- не разрешается употреблять промышленные консервы, а также готовые магазинные соусы или иную еду, поскольку в них часто имеется глютен, который прячется под названием "модифицированный пищевой крахмал". Так что исключить потребуются конфеты, сосиски, колбасу, крабовые палочки, полуфабрикаты;
- в ряде продуктов также можно найти отголоски клейковины в составе. К ним относятся картофель фри, пшеничный крахмал и другие. Хотя сами они по себе и не содержат данное вещество, изготавливаются они с его применением.
При покупке продуктов следует внимательно следить за этикетками. Сейчас практически везде на волне популярности безглютеновой диеты стали писать, содержится ли он в составе или нет. Но самым лучшим вариантом будет покупать только свежие продукты и самостоятельно их готовить.
Составление меню
Необычайно важно правильно составить меню на неделю на безглютеновой диете для детей, поскольку именно от этого шага зависит здоровье малыша. На самом деле, список разрешенных продуктов достаточно широк, а потому обеспечить интересный и разнообразный рацион вполне достаточно. Ниже будет приведено примерное меню, которое можно использовать по желанию. При диете, которая предполагает отсутствие в рационе казеина, необходимо убрать из меню молочную составляющую.
Понедельник
В первый день недели можно порадовать малыша следующими блюдами:
- Завтрак - порция кукурузной каши, сваренной на молоке и сдобренной небольшим кусочком сливочного масла, а также чашка свежего какао.
- Обед - на главное стоит подать уху с нежирной белой рыбой, а также отварной рис и пару кусочков безглютенового хлеба. На сладкое лучше всего будет запеканка из творога с небольшим количеством изюма и чашка чая.
- Ужин - основным блюдом будет запеканка из брокколи и куриного филе. Для вкуса все можно посыпать малым количеством сыра.
Вторник
Во второй день недели подаваться должны следующие блюда:
- Завтрак - приготовленный на пару омлет с добавлением помидоров и свежей зелени, а также стакан компота.
- Обед - вкусный борщ, приготовленный на овощном бульоне, а к нему небольшой кусок отварной телятины.
- Ужин - на ужин главным блюдом будут приготовленные методом тушения фрикадельки в сливочном соусе, а к ним в качестве гарнира отварной рис. Для закуски будет выступать овощной салат из любимых овощей ребенка.
Среда
В среду самым лучшим вариантом будет подать к столу такие блюда:
- Завтрак - гречневая каша с одним полностью сваренным яйцом, а также стакан киселя.
- Обед - грибной суп с лапшой без глютена (ее вполне можно купить в магазине, просто проследите, чтобы была соответствующая надпись).
- Ужин - запеченная в духовке форель, небольшое количество отварного картофеля на гарнир, а также салат из смеси зелени и свежих помидоров. На десерт можно запечь яблоки с медом и грецкими орехами.
Четверг
В этот день для ребенка лучше всего будет приготовить:
- Завтрак - обжаренные оладьи, изготовленные из смеси яблочного и бананового пюре, которые следует подавать с соусом, изготовленным из сметаны, ванили и небольшого количества сахара. При желании можно добавить небольшое количество ягод.
- Обед - отварная гречка с приготовленными в духовке тефтелями из филе индейки.
- Ужин - творожная запеканка с цукатами и сухофруктами для вкуса.
Пятница
В последний будний день порадуйте малыша следующими сочетаниями продуктов:
- Завтрак - блинчики, приготовленные из кукурузной муки, а к ним небольшое количество меда или варенья.
- Обед - запеченные в духовке куриные голени, а к ним на гарнир приготовленные на пару морковь и кабачки.
- Ужин - отварной рис и котлеты из нежирной белой рыбы вроде трески.
Суббота
На выходных спокойно можно приготовить:
- Завтрак - рисовая запеканка с отварной грушей.
- Обед - вегетарианский суп-пюре из цветной капусты и брокколи.
- Ужин - легкий плов с мясом, взятым с куриных бедер.
Воскресенье
В последний день такого недельного рациона можно подать ребенку такие блюда:
- Завтрак - рисовый пудинг.
- Обед - в качестве главного блюда подаются приготовленные на пару куриные котлеты, а к ним в качестве гарнира салат из помидоров и огурцов, заправленных оливковым маслом.
- Ужин - запеченная нежирная рыба, а к ней кукурузная каша.
Холодный свекольный суп
В качестве интересного рецепта ребенку на безглютеновой диете может выступить этот свекольный суп, который совершенно не содержит глютена и прекрасно подойдет для теплой погоды. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 400 грамм перемолотой в комбайне свежей свеклы;
- 1/2 нарезанного на кубики огурца;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- 4 стебля зеленого лука;
- 2 стакана кефира;
- 1 стакан холодной воды или говяжьего бульона;
- 1/4 чайной ложки сахара или меда;
- соль и перец;
- 1/4 стакана сметаны;
- 2 столовые ложки нарезанного мелко укропа.
Приготовить такой суп не составит никакого труда. Для этого следует просто смешать все ингредиенты вместе, а затем все остудить пару часов. Самым лучшим вариантом даже будет оставить его на всю ночь, поскольку вкус только будет улучшаться по мере того, как различные продукты будут смешиваться между собой и пропитываться ароматами. Как только он достаточно охладится, требуется попробовать его и довести по вкусу при помощи соли, перца и свежих трав. Традиционно этот литовский суп нужно подавать с небольшим количеством сметаны посреди тарелки, а отдельно к нему несколько кусочков горячего картофеля на отдельной миске.
Отзывы
Судя по отзывам, безглютеновая диета для детей не может считаться правильным планом питания, если у малыша не имеется болезней, которые препятствуют нормальному усвоению клейковины. К тому же перевести самого ребенка на такое питание достаточно сложно, поскольку требуется удалить много любимых им продуктов вроде выпечки, макарон и многого другого. Однако подобный план питания обязателен в тех случаях, когда имеется целиакия, а потому при наличии данного заболевания родителям требуется тщательно подготавливать меню для детей на безглютеновой диете, поскольку школа и детские сады не предлагают специальную безопасную пищу для подобных заболеваний. Требуется готовить продукты и давать их с собой, а также договариваться с учителями и воспитателями о правильном рационе питания. Все это ведет к тому, что на самом деле заставить ребенка придерживаться такого питания будет достаточно сложно на постоянной основе, а потому нарушения диеты будут периодически случаться.